PAPEL DE CEBOLLA Y DE ZANAHORIA

CEBOLLA:
- CORTAR EN JULIANA
- CARAMELIZAR EN UN RONDON CON ACEITE.
- ESCURRIR Y COLAR.
- TRITURAR EN TH JUNTO CON AGUA Y PASAR POR EL CHINO.
- EXTENDER EN SILPAT Y DESHIDRATAR EN HORNO A 90º.
ZANAHORIA:
- CORTAR LA ZANAHORIA
- COCER
- ESCURRIR Y COLAR
- TRITURAR EN TH, SI ES NECESARIO PASAR POR EL CHINO.
- EXTENDER EN SILPAT Y DESHIDRATAR EN HORNO A 90º.

CARMEN E INMA