CARPACCIÓ DE RAPE

Ingredientes:

Rape
Alga Nory
Bogavante
Vinagre
Limón
Gelatina
Brotes, lechuga....

Elaboración:
1 Descongelar el rape i el bogavante.
2 Sobre film ponemos el rape i lo espalmamos mui poco, encia ponemos el alga nory, i en el centro del alga extendemos el bogavante en forma de montaña.
3 Enrroyar sobre si mismo asta que tenga forma cilindrica y al conjelador el tiempo sufisiente para que este bien conjelado para luego poderlo cortar en la maquina de fiambre.
4 hidratar la gelatina con poca agua i añadir luego el vinagre o limón necesario.

Emplatado:

Cortar unas laminas mui finas de la forma cilindrica.
Cortar la gelatina en forma de rombos.
Colocar los brotes, lechuga...de forma que haga un buquet i aliñada con una vinagreta (la vinagreta sirve para el carpacció tambn).