Dorada al vapor

este plato consta de jugo de pollo, tranchas de los lomos de las doradas y trigo serraceno hervido y refrescado.

Dorada: desespinar, sacar lomo y cortar tranchas.
preparar vaporera con aromatizantes con corteza de limón, perejil y pimienta en grano
cocer tranchas al vapor 10 minuto antes de pasar al comensal.
Trigo: cocer y refrescar.( saltear al momento del pase) utilizar como base de la dorada al emplatado

jugo de pollo: Confeccionar caldo, reducir y crear jugo con un poco de agua y batido energico con varillas o añadiendole mantequilla trabajada con grasa de jugo de pollo + harina

decorar y acabar el plato cn espinacas, rucula, etc.. Depositandola encima de la dorada.