Crujiente de rabo de toro

C/S rabo de toro, aceite, bresa (cebolla, zanahoria y puerro) laminas de brik , caramelo de vino y pure de castañas.
Rehogar la bresa y añadir agua,
Enharinar rabo, freir y agregar al caldo, dejar hervir hasta que la carne este blanda
Sacar el rabo y desmigar
Colocar la lamina de brik en molde cuadrado enbadurnado de mantequilla y rellenar de rabo, Cerrar y congelar para que guarde la forma cuadrada
Cocer las castañas, triturar con un poco de caldo coccion y reservar
La receta de caramelo de vino ya esta en la web
Descongelar, introducir al horno unos 10 min para calentar, desmoldar con cuidado, añadir unas lagrimas de pure y el caramelo en forma de rallas y listo

David grupo 4