dia 5/11/2009 grupo 1

1) rape con setas, navajas, quenelles de patata panadera y salsa romescu

lomos de rape.
pure de patata panadera .
navajas cocidas al vapor.
setas confitadas.
polvo de nori (nori seca y triturada en el la thermonix)
salsa romescu

*los lomos hacerlo a la plancha.
*calentar el pure y hacer quenelles.
*marcar en la plancha las navajas.
*saltear las setas. *emplatar como sale en la foto

2) pez de roca a la plancha con pure atomatado y minis-hortalizas

• lomos de pez de roca desespinado y hermoseado salpimentado y a la plancha .
• pure de patata con pure de tomates confitados, adicionado de fumet de pescado para hacerlo mas ligero.
• rombos de calabacin y pimiento (escaldados y salteados).
• tallarines y tiras de zanahoria (escaldados y salteados)
• teja de cebolla.
• aceite de perejil y jenjibre (emulsionado en la thermonix con hielo).
• emplatar como sale en la foto

grupo 1