Patatas a lo pobre:
Pochar la cebolla, hornear con la patata y añadir agua.
Hacer puré y formar quenelles.
Salsa Romescu:
Ñora, almendras, ajos, tomates, avellanas, aceite, vinagre y sal.
Deshidratar la ñora y sacar la pulpa.
Hornear los tomates, los ajos y hacer una majada con todos los ingredientes.
Sepia:
Enrrollar sin las patas, congelar, cortar rodajas finas y
calentar en la salamandra.
Salsa verde:
Batir aceite con perejil.
Montaje:
Quenelle de patata, salsa romescu, sepia y salsa verde.
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