receta:
pasta fresca con hierbas aromaticas( tomillo, perejil, cebollino ,etc).
cigalas peladas.
gajos de aceitunas negras.
petalo de tomate confitado ( son gajos de tomate sin piel y sin pepitas con un poco de ajo en brunoise, sal, pimienta blanca, azucar, hierbas aromaticas en este caso fue tomillo fresco y aceite, cocido en el horno)
salsa holandeza
extracto de cabeza y cuerpo de cigala
perejil rizado para decorar.
1º cocer la pasta, guardar como a dicho salva.
2ºa la hora del pase saltear las cigalas , los petalos de tomate y los gajos de aceitunas negras.
3º rellenar los canelones y cortar las puntas.
4º emplatar y salsear con el extracto de cigala, dar un golpe en la salamandra.
5ºsalsear con la holandesa.
6º decorar.
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