RAVIOLIS DE CONEJO

1 conejo
3 cebollas
3 zanahorias
setas variadas
1 vaso vinagre de modena
c/s azucar
1 vaso cava

PASTA DE RAVIOLIS

300 gr. huevos pasteurizados
500 gr. harina
c/s sal
vino blanco
aceite


Enharinar el conejo y freir en parisien,
cortar la zanahoria en la paisana fina,
cortar la cebolla en juliana,
rehogar las verduras y añadir parte de las setas,
añadir el conejo a las verduras,
cubrir con agua,
hacer caramelo con vinagre de modena y azucar,
adicionarlo al preparado, añadir el vaso de cava,
cuando este cocido separar las verduras, las setas,
el conejo y dejar reducir el caldo del escabeche.
desmigar el conejo, mezclar con un poco de verdura y
hacer raviolis con la pasta fresca